Rui Paula, um dos chefs mais conceituados de Portugal, admite estar a atravessar uma das fases mais difíceis da sua carreira empresarial. Aos 57 anos, o cozinheiro vê os seus restaurantes a enfrentarem uma conjuntura económica cada vez mais adversa, marcada pelo aumento generalizado dos custos e pela redução acentuada das margens de lucro. Em declarações à TV Guia, o chef revelou que os tempos em que a restauração garantia retornos financeiros confortáveis parecem ter ficado para trás, sublinhando que o cenário atual exige “muito juizinho” por parte de quem gere negócios no setor.
O responsável por espaços emblemáticos como o DOP, no Porto, recorda que a recente renovação do restaurante implicou investimentos avultados, que tardam agora em ser compensados. “Gastei muito dinheiro, fiz muitos investimentos e não está a vir o retorno que vinha”, confessou, explicando que a escalada dos preços da energia, das matérias-primas e dos serviços tem absorvido praticamente toda a margem de lucro. Para Rui Paula, o aspeto mais alarmante é precisamente este: trabalhar cada vez mais para ganhar cada vez menos
